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一、羊肚菌营养与药用价值

羊肚菌是珍贵食用菌，营养丰富，味道鲜美。在欧洲各国几位畅销，被认为是仅次于块菌的食用菌。羊肚菌是我国主要出口到法国等欧洲国家的食用菌。

1.1主要营养成分  据测定每100克羊肚菌的营养成分含量为热量295大卡、蛋白质26.9克、脂肪7.1克、碳水化合物43.7克、膳食纤维12.9克、胡萝卜素1070微克、烟酸8.8毫克、维生素C3毫克、钙87毫克、磷1193毫克、钾1726毫克、钠33.6毫克、镁117毫克、铁30.7毫克、锌12.11毫克、硒4.82微克、铜2.34毫克、锰2.49毫克。

羊肚菌矿物元素是羊肚菌的重要成分之一。在羊肚菌矿物元素中，以钾的含量为最高，达到2540.51毫克/100克；其次是磷，最高含量为1370.19毫克/100克；再次是镁最高含量为210.27毫克/100克。羊肚菌的微量元素含量也很高，其中铁元素的含量为最高可以达到1887.71微克/100克；其次为锌最高含量为149.34微克/100克.再次是铜最高含量为67.17微克/100克。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍，铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。由此可见羊肚菌的矿物质含量和微量元素含量都是很高的。

羊肚菌含有很多种的维生素。尼古酸含量为82毫克/100克，硫胺素3.98毫克/100克，核黄素24.6毫克/100克，泛酸8.27毫克/100克，叶酸为3.48毫克/100克，维生素B12为0.00362毫克/100克，维生素0.75毫克/100克，抗坏血酸为5.8毫克/100克。

羊肚菌中氨基酸含量为20.05%，其中人体必须的7种氨基酸占46.83%。此外羊肚菌中还含有几种特殊氨基酸，如顺-3-氨基-L-脯氨酸、2-氨基异丁酸、2-4-三氨基异丁酸，这几种氨基酸都具有特殊风味。所以使羊肚菌吃起来鲜美异常风味独特。

5、4、羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

二、羊肚菌药用价值

有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

1、《新华本草纲要》：有和胃消食，化痰理气的功能。用于消化不良、痰多气短。

2、羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。

3、长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

4、羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。

5、羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

6、羊肚菌富有多样的营养元素，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品，常吃具有强身健体的功效。

羊肚菌的药用价值

1、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

3、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

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