参考技术

这是一份非常详细和系统的秀珍菇工厂化栽培技术全程指南。工厂化栽培的核心在于通过现代化的设施和设备，对菇类的生长环境（温、光、水、气）进行精确控制，从而实现周年化、标准化、高产量的生产。

以下是秀珍菇工厂化栽培的完整流程，可分为以下几个核心阶段：

第一阶段：厂房设计与设施配置

这是工厂化生产的基础，合理的规划是成功的一半。

厂址选择： 远离污染源（垃圾场、化工厂），交通便利，水源、电力充足。

功能区划分：

原料库： 存放木屑、棉籽壳、麸皮等原料。

拌料、装瓶/装袋车间： 进行培养基的混合、搅拌和分装。

灭菌区： 配备高压灭菌锅或常压灭菌灶。

冷却室： 要求高洁净度，有空气净化设备，用于灭菌后培养基的冷却。

接种室： 最高洁净度要求（万级或百级洁净台），用于接入菌种。

培养室（发菌室）： 控制温度、湿度、CO₂浓度，促进菌丝生长。

出菇房： 精确控制温度、湿度、光照、CO₂浓度，诱导子实体形成和生长。

包装车间： 对采收的鲜菇进行分级、包装。

冷库： 用于产品的临时储藏。

关键设备：

灭菌设备： 高压灭菌锅（用于瓶栽、袋栽）。

净化设备： 高效空气过滤器（HEPA）、风淋室、洁净工作台。

环境控制系统： 能自动调控温度、湿度、通风和光照的智能系统。

栽培容器： 聚丙烯塑料瓶或袋（耐高温）。

其他： 搅拌机、装袋/装瓶机、周转车等。

第二阶段：栽培流程与管理

步骤一：培养基制备

配方： 常用配方如下（可根据本地资源调整）：

木屑 70%，棉籽壳 15%，麸皮 10%，玉米粉 3%，石膏 1%，石灰 1%

含水量 60-65%（手紧握指缝有水但不滴下为宜）

pH值： 灭菌前调至7.5-8.0（偏碱性抑制杂菌）

拌料与装瓶/袋：

将原料按比例混合，加水充分搅拌均匀。

使用自动装瓶机或装袋机将培养基填入栽培瓶/袋中，要求松紧适中，表面平整。瓶栽通常会在中心打一个接种孔。

步骤二：灭菌与冷却

灭菌： 采用高压蒸汽灭菌。

目标： 杀死培养基内所有微生物，包括细菌和芽孢。

参数： 压力0.12-0.15MPa，温度121-125℃，保持2-2.5小时。

冷却： 灭菌后，将栽培瓶/袋迅速移至冷却室。

关键： 冷却室必须保持高度洁净，通过高效空气过滤器输送无菌冷风，将物料冷却至25-28℃（接种温度）。

步骤三：接种

场所： 在接种室或超净工作台内进行。

菌种要求： 使用优质、纯正、菌龄适宜的秀珍菇栽培种。

操作： 在无菌操作下，将菌种快速接入瓶口或袋口的接种孔内。整个过程要求迅速、规范，最大限度减少杂菌污染风险。

步骤四：发菌管理（菌丝培养）

环境控制：

温度： 保持22-26℃，这是菌丝生长的最适温度。

湿度： 空气相对湿度60-70%，过低易使培养基失水，过高易生杂菌。

CO₂浓度： 适当较高（2000-5000 ppm），有利于菌丝生长，抑制原基过早形成。

光照： 完全黑暗或极弱光照。

时间： 通常需要25-35天，菌丝可长满整个培养基。

检查： 定期检查，及时发现并清理污染菌袋。

步骤五：出菇管理

这是最核心、技术性最强的环节。秀珍菇具有温差刺激和搔菌才能出菇良好的特性。

搔菌：

时机： 菌丝完全满袋后，再培养约7-10天（后熟），让菌丝充分成熟。

操作： 用工具刮掉瓶/袋口表面的老菌种和一层薄薄的培养基，使菌丝断裂，刺激子实体原基形成。

催蕾（原基形成期）：

温度： 进行低温刺激，将温度降至10-15℃，保持3-5天，这是诱导原基形成的关键。

湿度： 提高空气相对湿度至85-95%，通过喷雾加湿保持料面湿润但不积水。

CO₂浓度： 降低至1000 ppm以下，加强通风换气。

光照： 给予500-1000 Lux的散射光，每天8-12小时。

结果： 几天后，料面会出现密密麻麻的灰色原基（菇蕾）。

幼菇期与生长期：

温度： 提升至15-20℃，这是子实体生长的最适温度。

湿度： 维持85-90%，湿度波动过大易导致菇盖开裂或干枯。

CO₂浓度： 精准控制是秀珍菇品质的关键！

高CO₂（2000-5000 ppm）： 会抑制菌盖发育，促使菌柄伸长，形成“珊瑚状”或“牙签菇”，商品价值低。

低CO₂（<1000 ppm）： 菌盖正常展开，菌柄粗短，形态优美。

管理： 在幼菇期后，需要大量通风，降低CO₂浓度，确保菌盖正常发育。

光照： 持续给予散射光。

步骤六：采收与转潮管理

采收：

时机： 当菌盖直径长至3-5厘米，边缘内卷，尚未完全平展时采收。此时品质最佳。

方法： 通常整丛采下。操作轻巧，避免带起过多培养基。

转潮管理（为下一茬菇做准备）：

采收后，清理料面，清除残留的菇根和死蕾。

停止喷水2-3天，让菌丝恢复生长。

重复出菇管理的步骤：适当搔菌（或轻搔）→ 低温刺激 → 调节温湿度 → 催蕾生长。

秀珍菇一般可收2-3潮菇，产量主要集中在第一潮。

第三阶段：采后处理与包装

分级： 根据菌盖大小、厚度、菌柄长度、颜色等进行分级。

修剪： 修剪掉过长的菌柄和带培养基的部分。

预冷： 采收后的鲜菇迅速进入冷库（2-4℃）预冷，降低呼吸强度，延长货架期。

包装： 使用透气性的保鲜膜或塑料盒进行包装，并贴上标签。

冷藏运输： 全程冷链运输至市场。

工厂化栽培成功的关键要点总结

洁净度是生命线： 从冷却、接种到发菌，全程必须严防杂菌污染。

环境控制是核心： 温、湿、光、气四大要素的精准协调，尤其是温差刺激催蕾和低CO₂育菇。

菌种是基础： 使用高产、抗逆性强、商品性好的优良菌种。

数据化管理： 依靠传感器和自动化系统，记录和分析每一环节的数据，实现标准化和可追溯。

这份全程技术指南涵盖了秀珍菇工厂化栽培的所有关键环节。在实际操作中，需要根据具体的菌种特性、当地气候和设施条件进行微调，以找到最优的生产模式。

安徽省金农食用菌科技开发有限责任公司

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